BEREIDING
1. Pel en snijd de ui in blokjes. Schil de pastinaken en snijd ze in grote stukken. Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd ook het vruchtvlees in grove stukken.
2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uien. Voeg vervolgens de pastinaken en de appel toe en bak deze onder voortdurend roeren ongeveer 2 minuten.
3. Blus nu de groenten af met de groentebouillon en de amandelmelk, breng op smaak met het paprikapoeder en zout en peper en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
4. Pureer vervolgens de soep, breng opnieuw kort aan de kook en serveer gegarneerd met crème fraîche, veenbessen, gehakte amandelen en granaatappelpitjes als optie.
