VOORBEREIDING
1. Schil voor de auberginecrème de artisjokken en kook de artisjokharten in licht gezouten water tot ze zacht zijn. Pureer ze vervolgens met de knoflook, witte bonen, amandelspijs, sap van de citroen en een beetje zout en peper tot een crème.
2. Was de tomaten en halveer of snijd ze in plakjes, afhankelijk van hun grootte. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en hak de peterselie fijn. Meng alles met de kikkererwten.
3. Meng de balsamicoazijn, olijfolie en een beetje zout en peper tot een dressing en giet die over de salade.
4. Was ook de veldsla en/of babyspinazie en meng met de tomaten en kikkererwten of serveer apart. Serveer in ieder geval met de artisjokcrème.
