BEREIDING
1. Snijd voor de gegrilde groenten de aubergine, paprika's en courgettes in brede plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gril de groenten vervolgens ongeveer 20 minuten (in de oven of op de grill).
2. Bereid ondertussen de tapenade. Mix de olijven met de kappertjes, het halve teentje knoflook, oregano, basilicum, peterselie, een beetje zout en peper en het sap van de citroen in een blender tot een crème.
3. Rooster de sneetjes brood aan beide kanten en besmeer ze met de tapenade. Leg er vervolgens de gegrilde groenten op en serveer dubbelgevouwen.
